蘇菲向前行

位於台北市西門町入口的［鴨肉扁］成立於1950年，歷經過多次西門町興衰，曾經吹過息燈號，如今仍屹立街頭，是老台北的共同記憶。

鴨肉扁店名是鴨肉，賣的卻是鵝肉，雞鴨鵝以鵝肉最貴，土鵝更是高不可攀。小老百姓吃切仔麵能切點小菜已經是過得去了，切到鵝肉，肯定是大手筆。

小時候我媽帶我去吃，鴨肉扁賣切仔湯麵，切仔是台語，米粉或麵在網杓內，放入滾燙熱水燙熟，燙的過程要抖ㄧ抖，讓麵均勻受熱，抖的動作台語就叫做【切】，有麵或米粉可以選擇，媽媽點切仔米粉湯。

「切仔米粉比切仔麵好吃。」

「切仔米粉和鵝肉湯汁最合。」

媽媽認為米粉比較會吸收飽飽鵝肉湯汁，兩種味道ㄧ拍即合，美不勝收！

*兩層樓的透天店面經過裝修，美觀大方，和往昔大不相同。

*開放式廚房，保留以前在店門口剁鵝肉，切麵的感覺。

*現在每天賓客盈門，鴨肉扁已經是台北西門町之光，和很多人一起成長，成為共同記憶。

「他們每天煮很多鵝，大鍋、大火、大湯，這種湯頭我們做不出來！」

「一定要用豆芽菜。」

兩片鵝肉，大把白白胖胖的豆芽菜，和一瓢油蔥，這是鴨肉扁米粉湯的靈魂，如果再灑點白胡椒粉，口味提升，台灣數百年麵魂，盡在小小ㄧ碗米粉湯中！

媽媽早離我遠去，幼年家貧，母女外食機會不多，我執著，魂思夢縈，一心只想吃切仔米粉。鴨肉扁的鵝肉湯底天下第一，切仔米粉舉世無雙，土鵝則銷魂、斷腸、捶心肝。

常常去吃，吃的是刻骨銘心的思念，是時光飛逝永不再得的往日情懷。

*數十年如一日：兩片肉、一瓢油蔥和白胖胖豆芽菜，是台灣切仔麵的基本配備。

*點鵝肉時可以選【肉多】或【骨多】，肉多比較小盤，骨多可以啃，都好吃。

*總共160元，沒有服務費，沒有低消限制。

鴨肉扁土鵝專賣店

地址：台北市萬華區中華路一段98-2號

電話：02 2371 3918