位於台北市西門町入口的[鴨肉扁]成立於1950年,歷經過多次西門町興衰,曾經吹過息燈號,如今仍屹立街頭,是老台北的共同記憶。
鴨肉扁店名是鴨肉,賣的卻是鵝肉,雞鴨鵝以鵝肉最貴,土鵝更是高不可攀。小老百姓吃切仔麵能切點小菜已經是過得去了,切到鵝肉,肯定是大手筆。
小時候我媽帶我去吃,鴨肉扁賣切仔湯麵,切仔是台語,米粉或麵在網杓內,放入滾燙熱水燙熟,燙的過程要抖ㄧ抖,讓麵均勻受熱,抖的動作台語就叫做【切】,有麵或米粉可以選擇,媽媽點切仔米粉湯。
「切仔米粉比切仔麵好吃。」
「切仔米粉和鵝肉湯汁最合。」
媽媽認為米粉比較會吸收飽飽鵝肉湯汁,兩種味道ㄧ拍即合,美不勝收!
*兩層樓的透天店面經過裝修,美觀大方,和往昔大不相同。
*開放式廚房,保留以前在店門口剁鵝肉,切麵的感覺。
*現在每天賓客盈門,鴨肉扁已經是台北西門町之光,和很多人一起成長,成為共同記憶。
「他們每天煮很多鵝,大鍋、大火、大湯,這種湯頭我們做不出來!」
「一定要用豆芽菜。」
兩片鵝肉,大把白白胖胖的豆芽菜,和一瓢油蔥,這是鴨肉扁米粉湯的靈魂,如果再灑點白胡椒粉,口味提升,台灣數百年麵魂,盡在小小ㄧ碗米粉湯中!
媽媽早離我遠去,幼年家貧,母女外食機會不多,我執著,魂思夢縈,一心只想吃切仔米粉。鴨肉扁的鵝肉湯底天下第一,切仔米粉舉世無雙,土鵝則銷魂、斷腸、捶心肝。
常常去吃,吃的是刻骨銘心的思念,是時光飛逝永不再得的往日情懷。
*數十年如一日:兩片肉、一瓢油蔥和白胖胖豆芽菜,是台灣切仔麵的基本配備。
*點鵝肉時可以選【肉多】或【骨多】,肉多比較小盤,骨多可以啃,都好吃。
*總共160元,沒有服務費,沒有低消限制。
鴨肉扁土鵝專賣店
地址:台北市萬華區中華路一段98-2號
電話:02 2371 3918
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