【寒舍食譜】的烤鴨真的很好吃，湯馬士喜歡吃，我也喜歡吃，所以即使只有三個人，湯馬士還是訂了一隻烤鴨。在這裡，烤鴨要三天前預定，如果有事不能來，想要取消訂席，按照預約人數，每人罰一千元，哎喲，茲事體大，所以訂了就要來。
在台北信義新天地，艾美酒店二樓，創立於2000年，是寒舍集團第一間粵菜餐廳，自2018年起至今，連年獲「米其林指南」推薦。
餐廳設計很有中國古典風，牆壁上有一幅山水畫「人造仙境一號」，看似中國山水林園，其實樹林是現代建築物，由鋼筋、摩天輪、高吊車⋯現代建築所形成的水泥鋼鐵叢林。
畫作融合古今，典雅中富含現代意象，如果有去用餐，不妨靠近，仔細端祥一番。
座位寬敞舒適，大紅色地毯和紫檀木作顯得高貴華麗。
有四人座的半開放小空間。半開放和包廂一樣，都有低消限制。
餐具使用新加坡「Lucerne」，極簡純白的骨瓷，質感優雅潔淨。
先知烤鴨來了，瞧這宜蘭櫻桃鴨，大、肥、油、滋、紅、亮，一定很好吃，真的是食慾大開，取名先知，是因為「春江水暖鴨先知」。
這隻鴨子比別人先知道春天來了⋯⋯
主廚負責桌邊切片。
每家給的配料不一樣，寒舍食譜走傳統路線，小黃瓜、青蔥和甜麵醬。甜麵醬鹹大於甜，蠻鹹的，所以必需沾少一點。麵皮有兩種，青蔥和麥皮，Q、薄、彈性極好，光是餅皮就好吃得不得了！
一隻鴨只片出一盤，每片皮都去肥油，大小約莫一樣，所以皮酥肉嫩，很珍貴，沒有人阻止的話，我可以一直吃不會停，說具高雅的話：『不知伊於胡底』，就是無底洞。
剩下腿部，可以炒豆芽菜什麼的，但是我想要吃肉，所以切塊就好。結果，這是正確的選擇，已經吃過餅皮，現在就要大塊吃肉。大廚以各種香料塞進肚子醃製入味，再以精準火候醺烤。連傑西這種不太吃鴨的人都讚不絕口，真的，鴨肉鮮嫩多汁，風味和口感極好。
連「麻醬海哲伴雞絲」這種家常小菜，都要來給它按個讚，海哲皮是寬板的，比一般細絲寬大許多，每條海哲皮都飽含水份，兼具Q彈與柔軟，淡淡麻醬口味伴雞絲，說不出的好吃，五星主廚畢竟不同，家常便菜也做出傑作。
哇，「寒舍蝦餃皇」，這是我念念不忘的極品，不是只有鼎泰豐才會包餃子，瞧這蝦餃白裡透紅，晶瑩飽滿，台上一分鐘，台下十年功，每一摺都是三年學徒，五年師傅，內功深厚，手指靈巧，每一顆均勻雅緻，美麗宛如藝術品。
當然，價格也令人難忘，三顆360+10%小費。
餃子皮薄如蟬翼，蝦子則肥美鮮嫩，新鮮就是不一樣，大海的味道，我心陶醉。
有香港的美食家說寒舍食譜的「臘味蘿蔔糕」，是他吃過最好吃的蘿蔔糕，哇，這可是不得了的恭維，香港是粵菜天下，連港人都讚美，這片蘿蔔糕是非吃不可了！
飽含水份，柔軟多汁，蘿蔔和臘味非常對味，煎赤赤，皮酥內嫩。三小塊280元+10%小費。
「潮式紫米捲」，麵皮包紫米、芋頭、地瓜⋯之類，鬆軟綿密，吃起來有飽足感，Lily 常說澱粉比蛋白質更好吃。
有澱粉的滿足感，三塊280元+10%小費。
芥蘭菜有三種做法，清炒，拍蒜，蠔油。我選擇清炒，越簡單越困難，一點都沒錯，照片沒有任何修飾，就是這麼青翠，吃起來，嫩又脆，不油不鹹，口味極佳。到底怎麼炒出來的？用高湯燙過再下鍋拌炒？不知道，但是這一盤大約10棵，480元+10小費。湯馬士覺得值得。
烤鴨第三吃，鴨架熬高湯燉出來的粥，裡面沒有鴨肉，只有滿滿的鴨香鴨味。
粥完全麋化，用喝的就可以，雖然很好吃，但是我怕GI值，所以只喝一碗，剩下打包回家，加了青菜，蛋花和肉絲，變成狀元及第粥，低 GI 更好吃。
下次再來寒舍食譜，烤鴨三吃，我要改『酸菜鴨架湯』，有豆腐和酸菜，應該更好吃。還有一個下次要ㄔ口袋名單：有鍋粑的煲仔飯。
茶資每人100元，可惜是茶包泡的，一直沖熱水，並沒有換茶包，我覺得難喝，後來只喝開水也要給100元。
我們三個人花了4512元，湯馬士說很便宜，因為他有美饌卡，省了2000元，原本應該是6500左右。
寒舍食譜是粵菜餐廳，以鮑魚、干貝、烏蔘、鮮魚、龍蝦⋯⋯，各種昂貴海鮮著稱，不過蘇菲家是小資，所有文章都是自費寫出來的，有中樂透，自然會去大快朵頤了，敬請拭目以待！
寒舍食譜地圖
寒舍食譜2023年https://sophie88880.pixnet.net/blog/post/342712308
寒舍食譜
地址：台北市松仁路38號2樓
時間：11:30～14:00；18:00～21:00
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